【糧食·儲存】——幾點儲糧小知識
任何糧油種籽及其加工產(chǎn)品都含有水分，水分是糧粒內(nèi)部所發(fā)生的各種生化反應(yīng)的介質(zhì)。
水分不僅決定著糧食生命活動的強(qiáng)度，也決定著糧食在儲藏期間整個生命活動的方向。
糧食水分能改變糧食的物理性質(zhì)，糧食水分的變化，使糧食的吸濕性、散落性、導(dǎo)熱性、透氣性都隨之改變。
2、控制糧食水分是安全儲藏糧食的關(guān)鍵
糧食水分是糧食籽粒內(nèi)部生化反應(yīng)的介質(zhì)，安全水分標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)的糧食，在儲藏期內(nèi)，只要糧溫不高，酶的活性受到抑制，糧食呼吸微弱，生理代謝緩慢。
在糧食儲藏過程中，只要把糧食水分控制在安全水分標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)就能確保糧食安全儲藏。
3、為什么不能在柏油馬路上晾曬糧食？
一是糧食直接與柏油接觸，容易受柏油中的3,4苯并芘的污染。在柏油馬路上曬過的糧食中3,4苯并芘的含量比普通糧食中的含量高20倍，人畜吃了這種糧食很容易致癌；
二是柏油路面吸熱快，溫度上升快，夏季氣溫高，路面溫度常常達(dá)到60~70℃，糧食在這樣的高溫下曝曬，胚芽容易燙壞，影響發(fā)芽率。
三是在柏油馬路上曬糧食，對交通安全會造成很大影響，所以不要在柏油馬路上曬糧和碾壓莊稼。
4、糧食發(fā)熱霉變對糧食品質(zhì)的影響
糧食發(fā)熱霉變除了在數(shù)量上造成重大損失外，對糧食品質(zhì)也有很大影響，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
1、營養(yǎng)品質(zhì)下降。由于霉菌分泌的作用，使糧食中的淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分水解成低分子物質(zhì)，被霉菌吸收利用，使糧食營養(yǎng)品質(zhì)大大下降。
2、食味變差。正常的糧食具有本身固有的色澤和香味，發(fā)熱霉變之后，通常失去原有的色澤和香味，并帶有異色異味，有的帶霉味，有的帶酸味或腐臭味，做成食品，一般松散無筋力，食味變差。
3、引起糧食帶毒。糧食發(fā)熱霉變，各種霉菌大量繁殖，有一些霉菌產(chǎn)生毒素，引起糧食帶毒，如黃曲霉素等。
4、不能做種子。糧食霉變一般先從胚部開始，因此，發(fā)熱霉變的糧食，胚部的受害最大，發(fā)芽率降低甚至完全不能發(fā)芽。
5、如何防止和處理糧食霉變
糧食已經(jīng)發(fā)生霉壞，應(yīng)根據(jù)糧食霉變情況，將嚴(yán)重與輕微、霉變與未霉變的分開，嚴(yán)禁互相混合。對霉害輕的，可以及時進(jìn)行過風(fēng)、曝曬，利用日光可以殺滅微生物。要防止糧食霉變，可采取以下措施：
1、降低水分：在糧食入庫前要進(jìn)行充分干燥，將糧食水分控制在安全水分內(nèi)，在儲藏過程中防止糧食吸濕返潮。
2、減少雜質(zhì)：糧食儲藏前要清除其中雜質(zhì)，同時要保證儲藏環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
3、控制溫度：溫度是微生物生長繁殖的必要條件，保持較低的糧溫，可以防止或延緩糧食霉變。
4、糧情檢查：對儲藏的糧食要經(jīng)常看一看，掌握糧情變化，合理通風(fēng)，保持糧倉處于低溫低濕狀態(tài)。
6、如何防止糧食生蟲
（1）清潔倉具。經(jīng)常、全面、徹底地做好彎箍機(jī)清潔衛(wèi)生工作，不但有防治害蟲的作用，而且對抑制微生物發(fā)展，提高糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，都有著積極意義。
（2）搞好隔離。將有蟲糧與無蟲糧、有蟲器材與無蟲器材嚴(yán)格分開儲藏或存放，避免交差感染。
（3)改善儲糧條件。改善儲糧條件是保證儲糧安全的一個重要措施。保證倉房不漏不潮，既能通風(fēng)，又能密閉。保持糧倉長期 洞和縫隙，使害蟲無藏身棲息之地。（信息來源：中華糧網(wǎng)）
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